home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / lemon_ta.rt0 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1.7 KB
  1. From: christi@meaddata.com (Christi Wilson)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Lemon Tart
  4. Date: 15 Feb 1995 05:46:35 -0700
  5. Organization: LEXIS-NEXIS, Dayton OH
  6. Message-ID: <3hnq94$dkq@meaddata.meaddata.com>
  7.  
  8.  
  9. A LA CARTE'S LEMON TART
  10. >From The Chicago Sun-Times, 2/1993
  11.  
  12. Crust:
  13. 2 cups flour 
  14. 1/4 cup sugar 
  15. 3/4 cup (1 1/2 sticks) cold unsalted butter 
  16. 1 egg, lightly beaten 
  17.  
  18. Filling:
  19. 4 eggs 
  20. 5 egg yolks 
  21. 1 cup fresh lemon juice 
  22. 1 tablespoon grated lemon rind 
  23. 1 cup sugar 
  24. 1 cup (2 sticks) unsalted butter, cut into pieces 
  25. Whipped cream, fresh raspberries and mint leaves (optional garnish)
  26.  
  27.     To make the crust: Combine flour and sugar. Cut in butter with a pastry
  28. blender or 2 knives. Add egg and stir until dough forms a ball. Cover and
  29. refrigerate until chilled through.
  30.  
  31.    On a lightly floured surface, roll dough 1/8 inch thick to fit a 10-inch tart
  32. pan. Line bottom of pan with aluminum foil. Place crust in pan and fill pan with
  33. rice or dried beans to keep crust from buckling. Bake in a preheated 400-degree
  34. oven for 10 minutes. Remove rice or beans and bake 3 to 4 minutes longer, until
  35. browned. Let cool thoroughly before filling.
  36.  
  37.    To make the filling: Beat eggs and yolks together in a bowl or the top of a
  38. double boiler. Add lemon juice and rind; whisk vigorously to combine. Gradually
  39. add sugar, whisking in each addition thoroughly. 
  40.  
  41.     Place bowl over a pan of hot (not boiling) water. Stir constantly until
  42. mixture thickens enough to coat a spoon. Remove from heat and stir in butter.
  43. Mix thoroughly and pour into cooled crust. Chill.
  44.  
  45.    To serve, decorate with whipped cream, raspberries and mint leaves if
  46. desired.  Serves 8.
  47.  
  48.  
  49.